Międzynarodowy kodeks AVPN jest zbiorem reguł, które zostały przekazane ustnie z pokolenia na pokolenie.
W 1984 roku obecny Prezydent Antonio Pace wraz z Lello Surace zebrali najważniejszych pizzaioli żeby streścić kluczowe reguły niezbędne do przygotowania prawdziwej pizzy neapolitańskiej, w celu wyróżniania jej od wielu innych wariantów istniejących.
Od tego momentu międzynarodowy kodeks stał się sercem AVPN, który broni sekrety i niepowtarzalność pizzy neapolitańskiej.